蒸发器材料属于冰箱制冷中心的一个热转换构件，它的作用是很重要的。众所周知，水吸热了才会蒸发的，当水份吸取物体的热量蒸发后，物体表面温度就会下降，而蒸发器的作用就是使冷媒降温。而蒸发器的好坏将会直接影响冰箱的质量，而蒸发器材料的不同又会影响蒸发器的好坏，这是一环紧扣一环的。

降膜蒸发是将料液自降膜蒸发器加热室上管箱加入，经液体分布及成膜装置，均匀分配到各换热管内，在重力和真空诱导及气流作用下，成均匀膜状自上而下流动。流动过程中，被壳程加热介质加热汽化，产生的蒸汽与液相共同进入蒸发器的分离室，汽液经充分分离，蒸汽进入冷凝器冷凝(单效操作)或进入下一效蒸发器作为加热介质，从而实现多效操作，液相则由分离室排出。

多效蒸发器由二个或二个以上蒸发器、热泵、各效进出料泵、真空装置、检测仪表、管道及阀门组成。加热器主要由壳体、加热管束、布料装置及附件组成;分离器则主要由壳体、捕沫器及附件组成。多效蒸发器可采用顺流连续加料法，亦可采用逆流或混流加料法。