神掌现捞高速发展的背后，是餐饮业细分市场新格局

移动互联网的发展推动新零售的持续升温，生态链的各方都在积蓄实力，餐饮行业也暗自蓄势，在等待进入新零售市场的角逐。在“民以食为天”的中国，餐饮绝对是永不衰落的朝阳行业。

中国餐饮行业的市场规模从2012年的2.3万亿的市场规模到如今迈入了4万亿新时代，随着消费个性化、多元化的升级，这一数据将保持高速增长的势头。就以名不见经传的街头卤味熟食快餐也不甘寂寞，相续有三家卤味企业在A股上市，与此同时，由90后秦天亮创办的卤味品牌神掌现捞成立不到一年就以月开业30家的增长速度引起行业和资本关注，并获得前央视主持人郭宇宽的天使投资。

近日，记者来到位于深圳龙岗区的神掌现捞总部，试图探寻他们快速增长的真正原因，并总结出一套方法论给同类创业公司以启发。

作为餐饮业新锐品牌代表，这家公司拥有浓厚的饮食文化，其创始人秦天亮来自甘肃，标准的90后，谈到企业发展，秦天亮表示随着中国互联网进入下半场，借移动互联网催生的新餐饮时代才刚刚到来。

随着卤味三巨头的相续登陆资本市场，国内掀起一股卤味创富新浪潮，在新市场形式下的卤味细分行业迅速崛起，同时也对商家提出了更大的挑战，即便是传统的餐饮业也需要不断的变革来革新破局，淘汰和新生情况在餐饮行业也愈发普遍，构筑品牌力才能最终赢者通吃。

在新零售进入各行各业的同时，年轻一代的消费者开始成为消费主力，而年轻消费者也为餐饮行业注入了新活力，年轻消费者为了更好的享受到生活的品质而对商家提出对个性化以及品质化的消费追求，即便是美食，他们也注重消费过程中的整体感受，追求色香味俱全，对年轻人而言，吃已经成为一种生活态度。

神掌现捞创始人秦天亮说：“卤菜行业不能仅仅停留在街头小吃的层面，要通过一整套标准的系统操作工艺和精细化运营将成品打造成为家庭饭桌上的一道主食。”对此，秦天亮将神掌现捞的卤菜制作工艺以“现卤现卖”对消费者开放，正如秦天亮说的“消费者看得见的新鲜就是最好的营销方式”。或者说这也是秦天亮弯道超车的机遇。

去年11月份，神掌现捞刚成立半年不到便获得前央视主持人郭宇宽的一笔天使投资，郭宇宽非常看好神掌现捞的模式，并亲自担任神掌现捞的品牌总顾问。在餐饮行业整体增长放缓但餐饮小品类却高速增长的过程中，卤味产品自身的生态链已基本构筑完善，从品牌化扩张到模式创新再到迎合年轻消费者之间的连接已经完成，资本也开始对此类餐饮企业强势加持，目的是希望品牌的这棵树长得更加枝繁叶茂。

虽然卤味新浪潮受到资本的关注，但卤味也并非是一朝一夕可以生成的能力，秦天亮虽是90后，但他早已在卤菜行业蛰伏十年之久，18岁便踏入卤味行业，即便是如此，秦天亮坦言，虽然卤味是令人眼馋的大蛋糕，但想要切走这块蛋糕却需要对品牌的运营能力、系统、工艺、服务等要有很大考验，特别是对于全国连锁的品牌更是不易，另外一方面是行业缺乏优质技术系统和专业人才是行业日益显著的痛点。

成立不到半年，神掌现捞就获资本垂青，抛开卤味行业的乐观前景，秦天亮拥有十年的卤味经营经验以及与他在行业拥有的人脉与技术也是获得资本青睐的因素之一。

王瑜，神掌现捞副总经理，在加入神掌现捞之前，王瑜已经在小吃行业深耕20余年，曾掌管近千家小吃连锁店，是一位在餐饮行业中拥有丰富的全国连锁管理经验的高端职业经理人，遇到秦天亮以后，两人多次深入探讨当前卤味市场的问题和商机，并提出和认同“现卤”卤菜的工艺和未来前景，两人一拍即合，随即选择共同创业，之后神掌现捞相续吸纳了多位来自餐饮行业的企业高管加入，在秦天亮的推动下，神掌现捞快速进入正规，迎来高速发展。