臭豆腐如何变黑

1.选购豆腐：选择新鲜的豆腐块。新鲜的豆腐块表面一般是浅黄色的。

2.晾晒豆腐：把豆腐置于通风良好的地方晾晒。晾晒的时间通常需要1到2天。晾晒的目的是让豆腐在空气中发酵。

3.浸泡豆腐：将晾晒好的豆腐块放入特制的臭水中浸泡。臭水一般是一种存放了多年的发酵液体（如臭水鱼）。需要注意的是，臭水不仅具有异味，同时也含有大量盐分，因此在浸泡的过程中要注意控制时间，以免豆腐过咸。

4.腌制豆腐：将泡好的臭豆腐块取出，放入特制的作料中腌制。常用的调味料包括大蒜、辣椒、葱、姜等。注重这一步的调味过程是使臭豆腐变黑的关键。

5.油炸豆腐：用适量的油加热，将腌制好的臭豆腐块放入油锅中炸至金黄色。炸豆腐的时间需要根据个人口感来调整，一般约为5-8分钟。

经过以上制作过程，臭豆腐就会呈现出黑色的外观。这种黑色一般呈现出微微的金黄色调，给人一种食欲诱人的感觉。臭豆腐的黑色主要来自于腌制过程中添加的调味料和炸制后的变化。