卤肉卷在过去是如何被制作和销售的

卤肉卷是一种中国传统的肉制品，在过去被广泛制作和销售。制作卤肉卷的过程通常分为以下几个步骤：

1. 准备肉料：选用猪腰子肉、五花肉、猪肉脆皮等肥瘦相间的猪肉制成肉块或肉片。为了让卤肉卷颜色红亮有光泽，还要加入糖色。

2. 卤制：将肉块用佐料（生姜、葱、花椒等）、盐、酱油、料酒煮烂，过程中要经常翻动以保证肉块均匀入味。卤制的时间较长，一般需要6-8小时。

3. 整形：将卤好的肉块用绳子或竹签穿成卷状，卷好后再用糖色和辣椒粉等佐料进行表面处理。

4. 蒸制：将卷好的卤肉放入蒸锅中进行蒸制，时间也较长，一般需要2-3小时。

制作完成后，卤肉卷可以切成薄片食用，也可以整块煮或烤着食用。在过去，卤肉卷多数是由街头小摊、肉铺、市场和餐馆等出售，以便于群众购买为主。现在，卤肉卷已成为中国传统美食之一，在各地的餐厅和超市都可以买到。